Muffin zucca e cioccolato con coulis di melograno

La zucca la si ama o la si odia. Io faccio parte del filone che la ama con pacata freddezza, riconoscendone i limiti e cercando di non sopravvalutarla mai: ad esempio, cerco sempre di equilibrarne il gusto con note contrapposte – in particolare – quelle acide.
Piaccia o non piaccia, bisogna però ammettere che di zucca ve n’è tanta da agosto a marzo, costa pochissimo e ha pochissime calorie! Quindi, trattata nel modo giusto, vale la pena consumarla!
Io avevo in casa una zucca mantovana “Capel da Pret”, proveniente dall’Azienda Agricola Caciolari - una tipologia di zucca riconosciuta Slow Food e DE.CO.
Così, mi è venuta voglia di sperimentare un dolce che inizialmente volevo fare sano, dietetico e veg. Ma poi, mi sono resa conto che in pasticceria – senza uova e burro – non vai molto lontano…
Quindi, ecco i miei muffin zucca e cioccolato con coulis al melograno: la mia ricetta passo-passo, realizzata grazie al supporto degli articoli da cucina Fackelmann.

MUFFIN ZUCCA E CIOCCOLATO CON COULIS AL MELOGRANO

INGREDIENTI (per 4 persone)
350 g di zucca
110 g di farina
50 g di zucchero semolato
60 g di zucchero di canna
60 g di latte
60 g di burro fuso
1 uovo
1 cucchiaino di lievito chimico (baking)
1 punta di cannella
la scorza di ½ limone
100 g di gocce di cioccolato
1 melograno
1 cucchiaino di zucchero a velo
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di fecola o maizena per addensare

PREPARAZIONE

1. Pulite la zucca da buccia e semi, tagliatela a tocchetti e avvolgetela in un foglio di alluminio, sigillandolo con cura. Cuocete in forno a 200° per  30 minuti.

2. Nel frattempo, setacciate il lievito e la farina e la cannella, in modo da renderli ariosi. Uniteli ai restanti ingredienti secchi e tenete da parte.

3. In una ciotola, lavorate l’uovo, il burro fuso (freddo) e il latte. Aggiungete la scorza di limone e amalgamate i precedenti ingredienti secchi.

4. Sfornate la zucca, riducetela a purea e lasciate raffreddare. Aggiungete al composto e in ultimo, completate con i 2/3 delle gocce di cioccolato.

5. Riempite con l’impasto gli stampini dei muffin di circa 2/3 e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

6. Nel frattempo, preparate il coulis di melograno: spremete il limone, sgranate il melograno, massaggiandolo e incidendolo al centro, lungo tutta la circonferenza. Apritelo, roteando e poi iniziate a batterne il retro con il dorso di un cucchiaio.

7. Ponete sul fuoco una casseruola con il melograno ottenuto, lo zucchero e il succo di limone. Lasciate restringere qualche minuto, togliere dal fuoco e filtrare con un colino. Riponete quanto estratto sul fuoco, aggiungendo la farina per addensare, continuando a rimestare con una frusta.

8. Verificate con uno stuzzicadenti la cottura dei muffin, sfornate, lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo. Guarnite con zucchero a velo e servite con il coulis al melograno.

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per gli strumenti utilizzati: Fackelmann
photo credits © Lucio Elio

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Stefania Buscaglia

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Foodwriter libera professionista, scrive di eccellenza gastronomica italiana tra web e carta stampata. Collabora con il mensile Orobie curando la rubrica "KilometroZero" ed è autrice delle interviste di "Chef, Templi del Gusto, Ricette Divine" per il magazine di cucina Lorenzo Vinci. Collabora con la rivista Scifondo ed è testimonial per Fackelmann Italia con le sue "ricette passo passo".

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