Guida Michelin 2026: le stelle della 71° edizione

Stefania Buscaglia

19 Novembre 2025

+1!

Anche quest’anno i ristoranti tristellati fanno posto e accolgono un nuovo ristorante nell’olimpo della ristorazione italiana: eh sì, perché in occasione della presentazione della Guida Michelin Italia 2026 Michelangelo Mammoliti porta a 15 il portfolio dei ristoranti Tre Stelle Nazionali.

Mammoliti che con il suo Rei Natura by Michelangelo Mammoliti va ad aggiungersi agli altri 3 stelle in carica, ovvero il ristorante Casa Perbellini – 12 Apostoli di Verona, l’Atelier Moessmer di Brunico (BZ) i Quattro Passi di Nerano (NA), Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo, Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi a Senigallia (AN) e Enrico Bartolini al MUDEC a Milano.

A tale riguardo, vale la pena ricordare che le “stelle” sono quelle che dovrebbero guidare il viaggiatore nella scelta della meta perfetta e che nella Guida Michelin 2026 sono:
Merita il viaggio (15 ristoranti di cui 1 novità per questa edizione)
Merita la deviazione (38 ristoranti di cui 2 novità per questa edizione)
Merita la tappa (341 ristoranti di cui 15 novità per questa edizione)

Un totale di 394 ristoranti “stellati” (facenti parte di un totale di 1971 presenti in Guida) che è possibile consultare QUI

Rispetto all’edizione del 2025, la Guida Michelin 2026 presenta un evidente calo del numero di ristoranti presenti in Guida (tra stelle, Bib Gourmand e ristoranti riportanti il pittogramma del piatto) oltre al minor numero di chef e ristoranti chiamati sul palco a ritirare l’ambito premio.

> Confronta con l’edizione 2025 della Guida Michelin

Conquistano la prima Stella 22 nuovi ristoranti, dieci in meno rispetto la precedente edizione, mentre il secondo macaron viene conferito a Famiglia Rana di Oppeano (VR) e al siciliano I Tenerumi sull’Isola di Vulcano (ME) .

RISTORANTE	LOCALITA	PROV	REGIONE
Le Petit Bellevue	Cogne	AO	VALLE D’AOSTA
Cracco Portofino**	Portofino	GE	LIGURIA
Rezzano Cucina e Vino*	Sestri Levante	GE	LIGURIA
Senso Lake Garda Alfio Ghezzi	Limone sul Garda	BS	LOMBARDIA
Abba	Milano	MI
Procaccini**	Milano	MI
Olio	Origgio	VA
Porcino*	Badia	BZ	TRENTINO-ALTO ADIGE
Quellenhof Gourmetstube 1897	San Martino in Passiria	BZ	TRENTINO-ALTO ADIGE
Agli Amici Dopolavoro	Venezia / Isola delle Rose	VE	VENETO
Cavallino*	Maranello	MO	EMILIA-ROMAGNA
Da Lucio*	Rimini	RN	EMILIA-ROMAGNA
Luca’s by Paulo Airaudo	Firenze	FI	TOSCANA
Sciabola	Forte dei Marmi	LU	TOSCANA
Al Madrigale\| Nuova Cucina Rurale	Tivoli	RM	LAZIO
INEO	Roma	RM
La Terrazza	Roma	RM
Casa Bertini	Recanati	MC	MARCHE
Zunica 1880 a Villa Corallo	Sant’Omero	TE	ABRUZZO
Il ristorante Alain Ducasse Napoli*	Napoli	NA	CAMPANIA
Umberto a Mare*	Forio / Ischia	NA	CAMPANIA
Capogiro	Baja Sardinia	SS	SARDEGNA

In grassetto i ristoranti entrati a far parte della selezione nel corso dell’anno.
* under 35 ** under 30
Tra le 22 novità, sono 8 gli chef con età uguale o inferiore ai 35 anni (2 dei quali con età uguale o under 30).

La 71^ edizione della Guida MICHELIN ha assegnato 5 nuove Stelle Verdi (simbolo che contraddistingue i ristoratori in prima linea sul fronte della sostenibilità), consegnandoci un totale di 72 ristoranti “etici”.
Ecco le novità:

RISTORANTE	LOCALITA’	PROV.	REGIONE
La Bursch	Campiglia Cervo	BI	PIEMONTE
Kircherhof	Albes	BZ	TRENTINO-ALTO ADIGE
JOHANNS	Molini di Tures	BZ	TRENTINO-ALTO ADIGE
Cà Matilde	Rubbianino	RE	EMILIA-ROMAGNA
Une	Capodacqua	PG	UMBRIA

*In grassetto i ristoranti entri a far parte della selezione nel corso dell’anno

Torna anche questa edizione il Premio Speciale Passion Dessert, il riconoscimento conferito ai ristoranti che offrono una vera e propria esperienza per l’alta qualità della proposta della nota dolce:

RISTORANTE	LOCALITA’	PROV.	REGIONE
Unforgettable	Torino	TO	PIEMONTE
Manna	Milano	MI	LOMBARDIA
Senso Lake Garda Alfio Ghezzi	Limone sul Garda	BS	LOMBARDIA
Alpenroyal Gourmet	Selva di Val Gardena	BZ	TRENTINO-ALTO ADIGE
Quattro Passi	Nerano	NA	CAMPANIA
La Caravella dal 1959	Amalfi	SA	CAMPANIA
La Villa	Melfi	PZ	BASILICATA
Sapio	Catania	CT	SICILIA

SONO 5 I PREMI SPECIALI MICHELIN NELLA SELEZIONE ITALIANA 2026

MICHELIN YOUNG CHEF AWARD 2026 offerto da Metro Italia, assegnato a Mattia Pecis del ristorante Cracco Portofino, Portofino (GE).
MICHELIN SERVICE AWARD 2026 offerto da Intrecci – Alta Formazione di Sala assegnato a Giulia Tavolaro del ristorante Maxi, Vico Equense (NA).
MICHELIN CHEF MENTOR AWARD 2026 offerto da Blancpain, assegnato ad Heinz Beck del ristorante La Pergola, Roma.
MICHELIN SOMMELIER AWARD 2026 offerto dal Consorzio Franciacorta, assegnato a Ivana Capraro del ristorante Castel fine dining, Tirolo (BZ).
MICHELIN OPENING OF THE YEAR AWARD 2026 offerto dal Agnelli 1907, assegnato a Gian Marco Bianchi del ristorante Al Madrigale | Nuova Cucina Rurale, Tivoli (RM).

Passando alle note dolenti, fa rumore il declassamento da due a una Stella del Miramonti l’Altro di Philippe Leveillé così come la perdita definitiva del ristorante di Gianfranco Vissani e di Arnaldo, lo stellato più longevo d’Italia che, con questa sciabolata, non spegne la sua 60esima candelina.

Sono dunque 21 i ristoranti che perdono la Stella in questa edizione della Guida Michelin Italia 2026:

Da 2 stelle a 1 stella nella guida Michelin 2026