Guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso
14 Novembre 2025
La migliore pasticceria d’Italia?
E’ ad Avignana! Almeno stando alla Guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso, giunta alla sua 15° edizione che tra contaminazioni e territorio, ci racconta di 660 indirizzi, tra grandi maestri, famiglie che hanno scritto la storia dolciaria del Paese e giovani talenti.
Avignana appunto, dove la pasticceria Dalmaso si aggiudica 96/100 il punteggio più alto, seguito da Biasetto a Padova con 95/100, e Besuschio, Maison Manilia e Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro a 94/100.
Non usa mezzi termini il direttore del Gambero Rosso Lorenzo Ruggeri: “La pasticceria rappresenta uno degli ultimi spazi di libertà del sapore. Nel tempo sono diminuiti gli zuccheri, si sono ristrette le porzioni, ma è ancora uno dei pochi mondi in cui non stiamo lì a contare calorie e grassi come fossimo tutti contabili. È lo spazio del piacere, della gola, della coccola che ci rende felici. È ancora meravigliosamente irrazionale. E oggi la pasticceria italiana è più ricca che mai, perché ha trovato strade identitarie proprie: è sempre più la vetrina dolce dei nostri territori”.
In totale sale 34 l’elenco dei premiati con Tre Torte, massimo rating in termini qualitativi e riservato alle insegne con un punteggio pari o superiore a 90 centesimi..
Tre i nuovi indirizzi che entrano a far parte dell’Olimpo dell’eccellenza: in Campania la pasticceria Pansa di Amalfi (SA), in Sicilia la Pasticceria Palazzolo di Cinisi (PA) e in Sardegna Pasticceria Ditrizio di Cagliari.
TRE TORTE (con voto in centesimi)
96/100
Dalmasso – Avigliana (TO)
95/100
Biasetto – Padova
94/100
Besuschio – Abbiategrasso (MI)
Maison Manilia – Montesano sulla Marcellana (SA)
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro – Piaggine (SA)
93/100
Sal De Riso Costa d’Amalfi – Minori (SA)
Caffè Sicilia – Noto (SR)
92/100
Acherer Patisserie Blumen – Brunico (BZ)
Caffè Cavour 1880 – Bergamo
Gino Fabbri Pasticcere – Bologna
Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po (TO)
Ernst K Knam – Milano
Pasquale Marigliano – Nola (NA)
Nuovo Mondo – Prato
Sciampagna – Palermo
Walter Musco – Roma
91/100
Belle Hélène a Tarquinia (VT)
Fusto Milano a Milano
Gruè a Roma
Pasticceria Marisa a San Giorgio delle Pertiche (PD)
Pasticceria Roberto a Erbusco (BS)
Alessandro Servida a Milano
90/100
L’Arte Bianca – Parabita (LE)
Dolce Reale – Montichiari (BS)
Ditrizio Pasticceria – Cagliari
Dolciarte – Avellino
Luca Mannori – Prato
Pasticceria Palazzolo – Cinisi (PA)
Pansa – Amalfi (SA)
Piccola Pasticceria – Casale Monferrato (AL)
Pepe Mastro Dolciere – Sant’Egidio del Monte Albino (SA)
Rinaldini – Rimini
Tiri Bakery & Caffè – Potenza
Si conferma fuori classifica, con il riconoscimento delle Tre Torte d’Oro Iginio Massari, Maestro dei maestri in Italia e nel mondo con la sua Pasticceria Veneto di Brescia.
> Leggi l’intervista a Igilio Massari
A stravincere come qualità è la Lombardia, con 8 pasticcerie a pieno punteggio seguita dalla Campania con 7.
Riflettori accesi anche sulla pasticceria da ristorazione, che sta vivendo un momento d’oro, come testimoniato dalla sezione dedicata ai Migliori pastry chef che quest’anno conta 25 premiati selezionati in altrettanti ristoranti e pizzerie di qualità.
- Titti Traina, presso Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta
- Manuel Costardi presso Da Christian e Manuel dell’Hotel Cinzia, Vercelli
- Chiara Patracchini presso La Credenza, San Maurizio Canavese (TO)
- Giulia Mizzoni presso Piazza Duomo, Alba (CN)
- Stefania De Rosa, presso Montegrigna – Tric Trac, Legnano (MI)
- Elena Orizio presso Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)
- Cesare Murzilli, presso (10_11) Ten Eleven del Portrait Milano Hotel, Milano
- Marco Pinna presso Seta by Antonio Guida, Milano
- Martina Bracchetti, presso Passalacqua, Moltrasio (CO)
- Sara Simionato e Luca Ferrari presso Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (VE)
- Aki Noine presso I Tigli, San Bonifacio (VR)
- Alessio Billeci presso Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (BZ)
- Kevin Fejzullai presso Harry’s Piccolo, Trieste
- Doina Paulesco presso Osteria Francescana, Modena
- Michael Boivin, presso Campo del Drago al Rosewood Hotel Castiglion del Bosco, Montalcino (SI)
- Luca Abbadir presso Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
- Mattia Casabianca presso Uliassi, Senigallia (AN)
- Christian Marasca presso Zia Restaurant, Roma
- Luca Villa presso Imàgo dell’Hotel Hassler, Roma
- Federico Marrone, presso Da Lincosta, L’Aquila
- Jonida Troka presso La Sorgente, Guardiagrele (CH)
- Federico Andreini, presso Sustanza, Napoli
- Ferdinando De Simone, presso Lorelei, Sorrento (NA)
- Antonio Colombo presso Votavota, Ragusa
- Lorenzo Dani, presso St George Restaurant by Heinz Beck del The Ashbee Hotel, Taormina (ME)
Sono infine stati consegnati 6 Premi Speciali ad altrettante categorie:
PASTICCERE EMERGENTE
Leonardo Tiraboschi, della pasticceria La Serra Pastry Lab – Almè (BG)
MIGLIOR PASTICCERIA SALATA
Lombardi – Maddaloni (CE)
VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI TERRITORIALI
- Opera – Castelfranco Veneto (TV)
- Nuovo Mondo – Prato
- Vignola – Solofra (AV)
SOSTENIBILITA’
Virgola Pasticceria Terapeutica – San Vito dei Normanni (BR)
NOVITA’ DELL’ANNO
Fratelli Klainguti di Genova
MIGLIOR PACKAGING
Maison Antonella – Alessandria
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