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Posts Tagged: cottura sous vide

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Ricette

Burger di Costine cotte a bassa temperatura BBQ con spiedini agrodolci

Ad aprile del 2023, Luca Brasi – già chef Stella Michelin – e titolare de La Braseria, eletta nel 2022 come miglior steakhouse d’Italia e celebrata al 42° posto nel mondo dalla World Best Steakhouse Restaurant, ha aperto a Bergamo…

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ricetta Franciacorta in Bianco

Ricette

Coniglio confit, crema di caprino fresco, polvere di olive e cialda di polenta...

Da venerdì 7 a domenica 9 ottobre 2022 parteciperò alla XXVI edizione di Franciacorta in Bianco, Rassegna Nazionale di prodotti lattiero-caseari nota ai più appassionati del settore per essere tra le più importanti Rassegne annuali di prodotti lattiero-caseari del nostro…

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tonno di coniglio

Ricette

Tonno di coniglio con cottura sottovuoto a bassa temperatura

Il tonno di coniglio è una ricetta piemontese nata dalla tadizione contadina con lo scopo di conservare la carne di questo animale da cortile, anche nelle stagioni più rigide. Il termine “tonno” rende perfettamente l’idea della conserva, in quanto il…

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galletto croccante cotto a bassa temperatura

Ricette

Galletto croccante cotto a bassa temperatura

Il galletto croccante cotto a bassa temperatura è una ricetta semplicissima e gustosissimada realizzare grazie al sistema di cottura a bassa temperatura (conosciuta anche come cottura sottovuoto, CBT o sous-vide). > Scopri le motivazioni per cui sceglierela cottura a Bassa…

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Ricette

Stinco di maiale birra e miele cotto a bassa temperatura

Lo stinco di maiale arrosto è una ricetta tipica dell’Europa continentale e soprattutto della Germania. In Italia è ovviamente diffuso nella regione del Trentino Alto Adige anche se, sempre più spesso, è facile trovarlo sulle tavole di tutta la Penisola….

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costine di maiale

Ricette

Costine di maiale con cottura a bassa temperatura e salsa Barbecue

Le costine di maiale (o costolette di maiale) alla griglia sono un piatto tipico delle feste di paese o delle grigliate all’aperto. Un secondo di carne in genere molto amato ma che, per una ragione o per l’altra non ho…

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vitello tonnato

Ricette

Vitello Tonnato con cottura sottovuoto a bassa temperatura

Il vitello tonnato è una ricetta della tradizione piemontese che – secondo alcune fonti – nascerebbe nel XVIII secolo come piatto innovativo della cucina italiana, affermandosi nel corso dei secoli come una delle ricette iconiche della tradizione regionale. Ciò significa…

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ricetta filetto di maiale

Ricette

Filetto di maiale, ananas alla griglia e crema di pecorino

Tra i messaggi che ricevo più frequentemente su Mangiare da Dio e sui social, vi sono richieste e suggerimenti su quali secondi piatti realizzare in occasione di cene con amici. Sì, i secondi – in generale – risultano sempre le…

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La Busky

Stefania Buscaglia, intervista chef stellati, ricette gourmet

Gode con: Frattaglie e crudi.
Rifiuti alimentari: non pervenuti.
Un Verbo: “Risottare”.
Un Elemento: il Fuoco.
Un Metallo: il Rame.
Parola d’Ordine: Energia!
In Sintesi: Io – La Busky
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