Estate, ovvero… VADE RETRO FORNELLI!!! Eppure, tra i pochi piatti caldi che riesco a concedermi nella stagione calda c’è la pastasciutta:ma non una pasta normale; parlo della pasta al pesto, il condimento freddo della cucina italiana più celebre e tra…
Non sempre riesco a cucinare, ma c’è un appuntamento dolcissimo a cui la mia famiglia non vuole proprio rinunciare: i dolci del fine settimana. Per noi è abitudine preparare una crostata alla marmellata e – con l’impasto di pasta frolla…
In occasione della mia visita al Ristorante L’Imbuto di Lucca, Laura – moglie di Chef Cristiano Tomei – mi ha svelato un trucco della loro cucina stellata – ovvero – come dare un tocco nobile e innovativo a molte delle…
A lezione dallo Chef Chicco Coria ho potuto apprendere numerose tecniche di cucina, fondamentali per trasformare un piatto “ordinario” in un piatto da Chef. Ad esempio, ho scoperto che disidratando i capperi sottosale, si può ottenere la polvere – tanto…
I pomodori confit non mancano mai nel mio frigorifero! Li preparo ogni lunedì mattina e li conservo in un barattolo di vetro Bormioli. Tornano utili per numerose ricette e hanno la particolarità di aggiungere dolcezza ai piatti, senza annacquarli o…
La maionese è sempre stata il mio spauracchio poiché – nove volte su dieci – mi impazziva durante la preparazione. Un bel giorno, il bravissimo Chef Michele Sana mi confida: “io la faccio con il minipimer!”. Aveva ragione! Semplicissima! Da…
Quando pulite il pesce o i crostacei, non buttate via gli scarti! E se vi fate pulire il pesce in pescheria, fatevi lasciare lische e carapaci: li utilizzerete per brodi e fumetti! Michele Cannistraro, “il Cannibale” della terza edizione di…
Il brodo di carne è un preparato davvero economico. E’ ottimo se preparato con un pezzo di biancostato ma anche con delle ossa che, sicuramente, il vostro macellaio vi fornirà in maniera totalmente gratuita. Io non aggiungo mai sale al…
Una bottiglia di brodo vegetale non dovrebbe mai mancare nei nostri frigoriferi! Ecco dunque la ricetta per realizzarlo. INGREDIENTI 1 cipolla 1 porro 1 gambo di sedano 1/2 carota 1 mela verde 4 bacche di pimento 3 bacche di ginepro…
