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ricetta pesto alla genovese

Ricette

Pesto alla genovese

Estate, ovvero… VADE RETRO FORNELLI!!! Eppure, tra i pochi piatti caldi che riesco a concedermi nella stagione calda c’è la pastasciutta:ma non una pasta normale; parlo della pasta al pesto, il condimento freddo della cucina italiana più celebre e tra…

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ricetta crostata

Ricette

La crostata secondo Mangiare da Dio

Non sempre riesco a cucinare, ma c’è un appuntamento dolcissimo a cui la mia famiglia non vuole proprio rinunciare: i dolci del fine settimana. Per noi è abitudine preparare una crostata alla marmellata e – con l’impasto di pasta frolla…

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ricetta polvere di cipolla bruciata

Ricette

Polvere di cipolla bruciata

In occasione della mia visita al Ristorante L’Imbuto di Lucca, Laura – moglie di Chef Cristiano Tomei – mi ha svelato un trucco della loro cucina stellata – ovvero – come dare un tocco nobile e innovativo a molte delle…

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Polvere di capperi

Ricette

Polvere di capperi

A lezione dallo Chef Chicco Coria ho potuto apprendere  numerose tecniche di cucina, fondamentali per trasformare un piatto “ordinario” in un piatto da Chef. Ad esempio, ho scoperto che disidratando i capperi sottosale, si può ottenere la polvere – tanto…

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ricetta pomodori confit

Ricette

Pomodori Confit

I pomodori confit non mancano mai nel mio frigorifero! Li preparo ogni lunedì mattina e li conservo in un barattolo di vetro Bormioli. Tornano utili per numerose ricette e hanno la particolarità di aggiungere dolcezza ai piatti, senza annacquarli o…

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maionese facile

Ricette

Maionese Facile

La maionese è sempre stata il mio spauracchio poiché – nove volte su dieci – mi impazziva durante la preparazione. Un bel giorno, il bravissimo Chef Michele Sana mi confida: “io la faccio con il minipimer!”. Aveva ragione! Semplicissima! Da…

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Risotto ai frutti di mare

Ricette

Fumetto di pesce

Quando pulite il pesce o i crostacei, non buttate via gli scarti! E se vi fate pulire il pesce in pescheria, fatevi lasciare lische e carapaci: li utilizzerete per brodi e fumetti! Michele Cannistraro, “il Cannibale” della terza edizione di…

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Risotto ai frutti di mare

Ricette

Brodo di carne

Il brodo di carne è un preparato davvero economico. E’ ottimo se preparato con un pezzo di biancostato ma anche con delle ossa che, sicuramente, il vostro macellaio vi fornirà in maniera totalmente gratuita. Io non aggiungo mai sale al…

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ricetta brodo vegetale

Ricette

Brodo vegetale

Una bottiglia di brodo vegetale non dovrebbe mai mancare nei nostri frigoriferi! Ecco dunque la ricetta per realizzarlo. INGREDIENTI 1 cipolla 1 porro 1 gambo di sedano 1/2 carota 1 mela verde 4 bacche di pimento 3 bacche di ginepro…

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La Busky

Stefania Buscaglia, intervista chef stellati, ricette gourmet

Gode con: Frattaglie e crudi.
Rifiuti alimentari: non pervenuti.
Un Verbo: “Risottare”.
Un Elemento: il Fuoco.
Un Metallo: il Rame.
Parola d’Ordine: Energia!
In Sintesi: Io – La Busky
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