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Posts Tagged: tecnica

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ricetta foie gras

Ricette

Scaloppa di foie gras al moscato di Scanzo uva spina e toast francese

L’uva spina che – per il suo sapore agrodolce – mi ha subito ispirato una ricetta a base di foie gras che, per onorare i miei Colli, vede tra i protagonisti un prodotto eccezionale come il Moscato di Scanzo. Ovviamente,…

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Ricetta tartare di carne

Ricette

Tartare di Fassona con tuorlo d’uovo, puntarelle e sale nero

Esistono mille e più varianti della tartare di carne. In molti la “pasticciano” con salse, paprika, acciughe, capperi e cipolle. A me piace prepararla con grande semplicità: pochi ingredienti freschissimi e di ottima qualità, così da esaltarne il gusto e la straordinarietà…

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Ricetta uovo in camicia

Ricette

Uovo in camicia menta caponatina e melanzane croccanti

La preparazione dell’uovo in camicia mi ha sempre messo addosso l’ansia da prestazione. Poi, lo Chef Michele Sana mi ha dato pochi consigli fondamentali per una riuscita perfetta: scegliere uova freschissime e di grande qualità (io utilizzo quelle di gallina di…

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come realizzare l'uovo in camicia

Ricette

L’uovo e la patata

La nostra amica Giovanna ci propone una ricetta che incarna alla perfezione la filosofia di Mangiare Dadio: pochi ingredienti dalla qualità eccellente che compongano un piatto indimenticabile. Per il suo uovo in camicia, Giovanna sceglie le uova bianche livornesi di…

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Ricette

Carciofi all’acciuga, baccalà in crosta e la sua pelle fritta

In occasione di un corso tenuto da Chicco Coria sul baccalà, presso SAPS Agnelli, oltre a comprendere meglio le proprietà di questo strepitoso alimento, ho scoperto l’acqua calda: la pelle del merluzzo non si butta!!! Perché fritta è una delle…

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ricetta uovo in camicia con asparagi

Ricette

Uovo in camicia con asparagi, spuma fresca e la loro aria

Gli asparagi con le uova sono uno dei piatti più comuni della cucina italiana. Per quanto mi riguarda, sono addirittura diventati noiosi e banali! Così ho voluto “svecchiarli”, aggiungendo un po’ di tecnica e – ovviamente – scegliendo materia prima…

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La Busky

Stefania Buscaglia, intervista chef stellati, ricette gourmet

Gode con: Frattaglie e crudi.
Rifiuti alimentari: non pervenuti.
Un Verbo: “Risottare”.
Un Elemento: il Fuoco.
Un Metallo: il Rame.
Parola d’Ordine: Energia!
In Sintesi: Io – La Busky
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    Polpette di lenticchie

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