Alla Locanda Sempione l’antispreco fa rima con “gusto”
29 Settembre 2026
Il 29 settembre si celebra la Giornata internazionale della consapevolezza sulle perdite e gli sprechi alimentari ed è sull’onda di questo stimolo che Tommaso Mandorino, chef della Locanda Sempione ha scelto di condividere una ricetta che ne onorasse il profondo senso etico.
Nasce così il Tagliolino all’uovo con crema di porro, carciofi trifolati e guanciale croccante, un piatto in cui ritagli di porro e carciofi diventano la base del brodo in cui cuocere la pasta, la cotenna del guanciale insaporisce i carciofi trifolati, mentre il porro, lavorato in crema, dà morbidezza e profondità al tagliolino. Una ricetta che racconta come lacucina anti-spreco non debba necessariamente rinunciare alla golosità, ma possa anzi trasformare ciò che spesso viene messo da parte in una parte fondamentale del gusto.
E di cui lo chef ci rivela anche la ricetta
Ingredienti
Per la pasta all’uovo:
160 g farina
60 g semola
2 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio
Per la crema di porro:
2 porri
50 g burro
10 g olio EVO
1 patata
150 ml panna vegetale
Sale
Pepe
Timo
Per il brodo di carciofi:
Ritagli di porro
Ritagli di carciofi
2 cipolle
2 cipolle bionde
2 spicchi d’aglio
Alloro
Salvia
Timo
Per i carciofi trifolati:
Carciofi tagliati a julienne
Cotenna di guanciale
Aglio
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe
Per il guanciale croccante:
2 fette spesse di guanciale tagliate a julienne
Per la mantecatura:
Pecorino romano
Una noce di burro
Procedimento
Preparare la pasta all’uovo unendo farina, semola, uova, tuorlo, sale e olio.
Lavorarel’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, quindi lasciarlo riposare.
Stendere la sfoglia e ricavare i tagliolini.
Pulire e tagliare i porri. Farli appassire dolcemente con burro e olio EVO, quindi aggiungere la patata tagliata a pezzi. Regolare di sale e pepe, profumare con il timo e portare a cottura. Unire la panna vegetale e frullare fino a ottenere una crema liscia.
Per il brodo, lasciare sobbollire, filtrare e tenere da parte: servirà per cuocere il tagliolino.
Tagliare i carciofi a julienne e saltarli in padella con olio, aglio e cotenna di guanciale. Regolare di sale e pepe e completare con prezzemolo tritato.
In una padella a parte, far appassire il guanciale tagliato a julienne nel suo grasso fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
Cuocere i tagliolini nel brodo di porro e carciofi. Una volta pronti, mantecarli con una noce di burro, pecorino romano e la crema di porro. Completare il piatto con i carciofi.
