Risotto al Bitto e Melagrana
In cucina, l’autunno è una stagione che a molti può apparire povera di ortaggi e di frutti da parte di Madre Terra. In realtà, non è proprio così dal momento che – anche in questo periodo – abbiamo a disposizione…
Risotto cacio, pere e artemisia
Con l’avvicinarsi di Halloween, ho duvuto pensare a un piatto che sposasse con coerenza il tema di questa festività. Mettendo da parte dolcetti e pupazzetti, non esattamente in linea con la mia idea di cucina, ho avuto il piacere di…
Risotto carnaroli Mùscat e Taleggio Dop
L’Azienda Agricola Pagnoncelli Folceri, nota per la produzione del celeberrimo Moscato di Scanzo, ha recentemente lanciato sul mercato una piacevolissima birra prodotta proprio con il mosto di questa usa passita a bacca rossa: la Mùscat. Lo Chef Luca Federico Palma de al…
Risotto ai frutti di mare e mandarino
Col risotto ai frutti di mare ho un conto aperto: sì, perché in un’intervista rilasciata al mensile Capital, mio marito dichiarò di “avermi conquistata con un risotto ai frutti di mare”. Beh, io non ho nessun ricordo di aver mai mangiato…
Crema di zucca con riso venere
Questa settimana sono passata da Cibolab e ho scoperto una varietà di zucca davvero speciale: la Red Kuri, originaria del Giappone e con un sapore aromatico che rievoca quello della castagna. Mi è venuta subito voglia di un piatto che…
Risotto mantecato alla zucca con castagne e cacao amaro
L’autunno è una stagione meravigliosa che porta con sé colori caldi e sapori rotondi. Se penso a questo periodo dell’anno, penso alla stagione del riso in ogni sua declinazione, alla zucca e alle castagne. Viene così immediato rincorrere questi profumi…
Riso Venere, gamberi, avocado e gazpacho di fragole
Tempo fa frequentai un corso di cucina in cui Filippo Cammarata, Chef del Ristorante Cece e Simo di Bergamo mi insegnò a realizzare un gazpacho con frutta e una crema di avocado al lime, oltre a come impiattarli a regola…
Riso, oro e zafferano di Gualtiero Marchesi
In occasione della presentazione del suo ultimo libro “Gualtiero Marchesi, Opere/works”, il Maestro mi ha dedicato parte del suo tempo e concesso una bella intervista realizzata per la mia rubrica Chef, Templi del Gusto, Ricette Divine che potrete leggere tra…
Fesenjan – stufato iraniano di pollo con melograno e noci
Alessia Massari food blogger di Iummy e da sempre in perfetta sintonia con la filosofia di Mangiare da Dio, ci regala continuamente ricette decisamente interessanti e dal sapore indimenticabile. Questa è la volta di un piatto dai tratti mediorientali e freschissimi, che…
Risotto mantecato alla crema di zucca con salsiccia e polvere di liquirizia
Il risotto con la luganega o il risotto ala monzese è un piatto goloso ma, diciamocelo, non esattamente per palati gourmet. Per proporre dunque un piatto goloso ma allo stesso tempo raffinato, ho provato ad aggiungere la zucca – perfetta…
La Busky
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