Le Cene in Fermento del Ristorante La Cucina del Relais San Vigilio proseguono con la selvaggina della Macelleria Magri e i vini di Sottimano
26 Ottobre 2025
Proseguono con successo le Cene in Fermento, la rassegna di appuntamenti eno-gastronomici ideata nel 2022 dalla famiglia Zani capace di mettere al centro l’unicità del territorio bergamasco.
A seguito del primo fortunato appuntamento che ha visto ospite la cucina stellata degli Assonica, in un 4 mani memorabile con il resident chef del ristorante La Cucina Davide Suardi, sarà la volta di accogliere Fabio Magri, “poeta” della carne che, con la sua Macelleria Magri di Chiuduno si conferma tra i massimi custodi sul tema, oltre a rappresentare una delle relazioni più salde e consolidate con la famiglia Zani e con il ristorante La Cucina del Relais San Vigilio.
«Abbiamo abbracciato con convinzione i valori del territorio e dei suoi custodi», afferma Davide Suardi «La nostra cucina è figlia di un approccio sostenibile e delle solide relazioni che inneschiamo con i produttori con cui scegliamo di portare avanti il nostro cammino; Fabio Magri e la sua macelleria rappresentano esattamente questo e la serata dedicata alla selvaggina ci consentirà di celebrare i valori di un consumo consapevole, attraverso piatti e ricette davvero imperdibili».
Capriolo, cervo, lepre e cinghiale saranno protagonisti di un menù dedicato sì ai piaceri della carne, ma con un approccio etico e salubre che solo la selvaggina può garantire. La selezione curata da Magri e le ricette dello chef Suardi saranno accompagnate dai calici pregiati dell’Azienda Agricola Sottimano, celebre Cantina del Barbaresco da tempo protagonista della Carta dei vini del ristorante La Cucina che, per l’occasione, sarà direttamente coinvolta grazie alla presenta e all’intervento di Andrea Sottimano che, in rappresentanza dell’Azienda di famiglia racconterà, a ogni passaggio, i vini attraverso ogni singola sfumatura.
«Quando abbiamo ideato il progetto delle Cene in Fermento, ci siamo dati come obiettivo quello di promuovere il nostro territorio e i suoi protagonisti, così come le relazioni che da sempre portiamo avanti con produttori, selezionatori ma soprattutto persone», afferma Gianluca Zani, Restaurant Manager e Sommelier del Ristorante la Cucina del Relais San Vigilio che prosegue: «Produttori e persone come Andrea Sottimano e la sua famiglia, che ormai da diversi anni, rappresentano un tassello fondamentale nella nostra Carta dei Vini. A loro ci legano una forte condivisione di valori e una relazione importante, tanto che, la sera del 10 novembre, avremo il piacere di accogliere Andrea Sottimano nel nostro ristorante che saprà raccontare con passione e competenza ogni singolo calice che proporremo in abbinamento ai piatti del nostro ristorante».
MENÙ DELLA SERATA
Giovedì 10 novembre 2025, h. 19.30
La cucina dello chef Davide Suardi si racconta attraverso la selezione di selvaggina della Macelleria Fabio Magri, in abbinamento ai calici dell’Azienda Agricola Sottimano
Entrée di benvenuto
Pane con farine locali e salsa verde in accompagnamento
Per cominciare, in condivisione
Salumi di selvaggina selezione Fabio Magri
Ragù di lepre alla bergamasca, ceci ed erbe dell’orto
Bruschetta di pane casereccio con tuorlo confit Az. Le Selvagge, tartare di capriolo e tartufo nero di Norcia
In abbinamento a Langhe Nebbiolo 2023 Sottimano
Primo
Gnocchi, brasato di cinghiale, mele e cacao
In abbinamento a Barbaresco Basarin 2021 Sottimano
Portata Principale
Costoletta di cervo alla brace frutti rossi e verdure dell’orto
In abbinamento a Barbaresco Pajorè 2018 Sottimano
Dolce
Gelato al Marron Glacé
Macaron al caffè
QUANDO: lunedì 10 novembre h. 19.30
DOVE: Relais San Vigilio, Piazza San Vigilio – 24129 Bergamo (BG)
QUANTO: € 90 a persona (menù con pairing, coperto, acqua e caffè)
Prenotazioni: +39 035 265 0987 | relaissantvigilio.it
Posti limitati. Prenotazione obbligatoria
La rassegna delle Cene in Fermento si prenderà una pausa nel mese di dicembre, per proseguire il 29 gennaio con la serata che ospiterà il grande Giancarlo Morelli, chef e patron del ristorante Pomiroeu di Seregno, e tra i maestri e mentori dello chef Davide Suardi.
Seguiranno comunicazioni.
