Pomo d’Oro
La ricetta del Pomo d’oro nasce nel 2017 da un’idea del mio Maestro – lo Chef Pietro Leemann – in occasione di una visita ad Alain Passard, proprietario del ristorante a tre stelle Michelin L’Arpège di Parigi che – a…
Bioristoro Cristo Re: cucina tra il mistico e il bio
«Se potessi mangiare un’idea, avrei fatto la mia rivoluzione» (G. Gaber) È questo lo slogan che maggiormente definisce passato, presente e futuro di un luogo magico, narrando la storia di Cinzia Massa e del suo Bioristoro Cristo Re – luogo…
Altatto: evoluzione di un progetto “pink & green”
“Altatto è la storia di un incontro”. È questo l’incipit del libro “Altatto – Cucina Vegetariana contemporanea – Mangiare con i sensi” edito da Edizioni Enea e in distribuzione da pochi mesi. Sì, perché Altatto è la manifestazione di una…
Veronica Michelle Pesante, femminilità e tradizione in cucina
“La Cucina è Donna“. Così quantomeno raccontava l’indimenticato Maestro Gualtiero Marchesi, facendo da un lato ricorso a semantica e genere del sostantivo in esame, dall’altro riprendendo il carattere sociale di un ruolo che, nella storia del nostro Paese, attribisce alla…
Orecchiette, rucola e patate
Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico delle regioni Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Si realizzano con farina di grano duro, acqua e sale e la…
Nabil Bakouss, talento “Green & Ethnic”
Febbraio, mese dell’amore e della passione, ha come protagonista di Green & Veg uno chef unico per energia e per l’appunto passione: Nabil Bakouss. Una passione carica di colori, calore e sentori speziati che ci porta lontano. Chiudo gli occhi…
Hummus alla Libanese, verdure fermentate, e citronette alle Fragole e Zenzero
L’hummus è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato. La ricetta dell’Hummus dello…
Falafel di legumi, verdure e prezzemolo
I falafel sono una pietanza mediorientale costituita da polpette di legumi speziate e fritte che, secondo la tradizione, dovevano sostituire la carne nei giorni del digiuno dei copti egiziani. Esistono numerose versioni di ricetta dei falafel, ma quella che vi…
Davide Maffioli, anima green della cucina vegana
«Non scorderò mai quegli instanti della mia infanzia trascorsi a impastare gli gnocchi a mano con mia nonna. Da quei momenti ho sempre avuto la certezza che la mia vita sarebbe stata dedicata al cibo». Esordisce così lo chef Davide…
Ettore Moliteo: dolcezza e savoir-faire tutto Green
Difficile raccontare di ristoranti e degustazioni in un momento come quello attuale. La mia agenda, così “affamata” di novità ed esperienze green su e giù per l’Italia, mi ha evidentemente imposto una brusca battuta d’arresto – invitandomi a un temporaneo…
La Busky
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