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Posts Tagged: autunno

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canederli di mare

Ricette

Canederli di mare

I Canederli, o Knödel, sono dei grossi gnocchi composti da un impasto a composizione variabile di pane, tipici della cucina danubiano-alpina. Nella nostra penisola capita spessissimo di poterli gustare nella regione del Trentino Alto Adige e nelle aree tirolesi. Si…

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ricetta involtini di tacchino

Ricette

Involtini di tacchino glassati con castagne,salsiccia e idromele

Natale si avvicina e in molti dovranno iniziare a pensare al menù da servire in occasione delle feste. Tra le domande e i consigli che mi vengono maggiormente richiesti, uno impera su tutti: “Che secondo di carne posso fare, senza…

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Ricette

Il mio ragù

Avete mai notato che le ricette che preparate più spesso, sono quelle che non avete mai trascritto? Ricette magari ereditate dai genitori o dalla famiglia che negli anni avete cercato di perfezionare, inseguendo il vostro gusto personale. Io ci ho…

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ricetta Polpette di faraona

Ricette

Polpette di faraona e castagne con salsa allo yogurt

Io adoro le polpette! Ma del resto, chi non le adora?! Quando ero piccola, ricordo che – sfogliando il libro di Pellegrino Artusi che mia mamma teneva in cucina – trovai un capitolo intero dedicato a questa preparazione che però…

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ricetta ravioli d'oca

Ricette

Ravioli d’oca e mela granny con brodo di piccione

In occasione del Natale, non ho paura di confrontarmi con ricette elaborate e dalle lunghe preparazioni, ma dal risultato “da applausi”. E’ il caso dei miei ravioli d’oca e mela granny che amo servire con un cado e avvolgente brodo…

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Ricette

Salmone al tè nero Lapsang Souchong, avocado e pane croccante

Io odio il salmone! Ebbene sì, faccio outing: se vi è qualcosa che non apprezzo, sono pesce spada e salmone cotti, forse perché alimenti legati a ricordi o reminiscenze di piatti realizzati in maniera triste e approssimativa. Così, mi sono…

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Ricette

Panna cotta al topinambur, kaki e melograno

La panna cotta è un dolce al cucchiaio tipico degli anni ’80. E, ci piaccia o no, quest’anno è il ritorno di quel decennio, in ogni sua forma. E in cucina? In cucina, probabilmente (e per fortuna, aggiungerei!) no! Ma…

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Ricetta Tortelli di zucca

Ricette

Tortelli alla zucca “sbagliati”

Halloween è trascorso da poco ma un ricordo l’ha lasciato: la zucca che, per alcune tipologie, ci accompagnerà sino a quest’estate. I Tortelli di zucca sono un classico della cucina italiana ma, per la loro particolarità, non a tutti graditi….

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ricetta crocchette di cavolfiore

Ricette

Crocchette di cavolfiore, bitto e guacamole

 In occasione della mia visita a La Fiorida in Valtellina, sono rientrata con del meraviglioso formaggio Bitto con il quale mi sono immediatamente cimentata in numerose ricette. Una tra quelle che mi ha dato maggiore soddisfazione per originalità e semplicità…

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ricetta muffin zucca cioccolato

Ricette

Muffin zucca e cioccolato con coulis di melograno

La zucca la si ama o la si odia. Io faccio parte del filone che la ama con pacata freddezza, riconoscendone i limiti e cercando di non sopravvalutarla mai: ad esempio, cerco sempre di equilibrarne il gusto con note contrapposte…

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La Busky

Stefania Buscaglia, intervista chef stellati, ricette gourmet

Gode con: Frattaglie e crudi.
Rifiuti alimentari: non pervenuti.
Un Verbo: “Risottare”.
Un Elemento: il Fuoco.
Un Metallo: il Rame.
Parola d’Ordine: Energia!
In Sintesi: Io – La Busky
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    Tagliatelle al cioccolato, gorgonzola, zafferano, pistacchi e peperoncino

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mangiaredadio

Vi piace la contaminazione di cibo e cultura in cu Vi piace la contaminazione di cibo e cultura in cucina?
⛩️🍜🥡🥢⛩️🍜🥡🥢⛩️🍜🥡🥢⛩️🍜🥡🥢⛩️🍜🥡
Se la risposta è sì, dovrete passare prima o poi Un'esperienza sempre speciale, quella vissuta al @gongmilano ristorante fondato e diretto da @liu.giulia - seconda di tre fratelli (con Claudio e Marco) rappresentanti ed esempio dell’eccellenza etnico-gastronomica per la città di #Milano e non solo.🎎⛩🥢🥟

Un luogo conviviale di evidente ispirazione orientale che abbraccia con convinzione e assoluta coerenza la cultura e i sapori della tradizione mediterranea.

Uno stile unico, basato su curiosità, rispetto e desiderio di correlare culture e pensieri apparentemente differenti che, in un gioco di incastri, mostrano quanta ricchezza e bellezza possa nascere dalla contaminazione.

La cucina è il regno dello chef @guglielmopaolucci che orchestrando una brigata di dieci elementi dà luce a piatti contemporanei e creativi presentati da un Servizio di Sala tra i più gradevoli ed efficienti sulla piazza.

Un’esperienza assolutamente raccomandata (fruibile anche attraverso un servizio delivery tra i più riusciti sul mercato) che spero di raccontarvi attraverso qualche scatto nella gallery e nelle stories di oggi 🥢❤️
📸 @lucio_elio 
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#followme on #mangiaredadio 🍽️ #LaBusky #italianfoodblogger #food writer📝 & #blogger #storyteller #me #spaghetti #noodles #contaminazione #gongrestaurant #gongorientalattitude #gongmilano #ristorantegourmet #ristorantemilano #orientalfood #cucinaorientale #cucinacinese  #cucinagourmet #cucinacreativa #pranzo #lunch #photooftheday #igersitalia #instangood #instanmood #tagstagramers
L'acqua... Che elemento meraviglioso! 
💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧💧
Studiando scienze con mio figlio ho scoperto che di tutta l’acqua presente sulla Terra, solo il 2,5% è dolce e disponibile ai nostri utilizzi quotidiani. Anzi, di questa piccola percentuale, il 70% è impiegato in agricoltura per la produzione alimentare.

È per questa ragione che da anni sostengo i piccoli produttori locali e le produzioni biologiche o estensive, opponendomi fermamente alle produzioni e ai conseguenti consumi intensivi.

Il suggerimento resta dunque sempre quello di imparare a seguire una dieta perfettamente equilibrata, privilegiando cibi provenienti da agricoltura, allevamenti e agroittica estensiva.
Perché l’acqua non è un bene illimitato!
📸 @lucio_elio 
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Il tempo sembra non avere pietà, per niente e per Il tempo sembra non avere pietà, per niente e per nessuno.
Tranne che per te
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Auguri al mio Dorian Grey e all’uomo più speciale che potessi incontrare 
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#followme on #mangiaredadio 🍴  #laBusky #food writer📝 & #blogger #storyteller #compleanno #buoncompleanno 🎂 #buoncompleannoamoremio 🎉 #57 #1964 #bornin1964 #birthday 🎁 #happybirthday 🎊 #celebration #marito #miomarito #family #myfamily #auguri 🎈💐 #man #selfie #selfieman #photooftheday #igersitalia #instangood #instanmood #tagstagramers
C'è un miglior modo di iniziare il weekend, se no C'è un miglior modo di iniziare il weekend, se non pensando a una pizza🍕 perfetta?!
🤩🍕🤩🍕🤩🍕🤩🍕🤩🍕🤩🍕🤩🍕🤩🍕🤩🍕🤩
Tipo quella 🍕🍕 @gambero_rosso della @pizzeriaalfienile di @paologhidini_official
📸 @lucio_elio 
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Il 18 febbraio 2015 nasceva Mangiare da Dio
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A dire il vero un progetto embrionale esisteva già da tempo, ma è quello il D-day in cui scelsi di non vivere di sole collaborazioni e di dare una “casa” ai miei articoli e alle mie idee, portando avanti un progetto alternativo, a cavallo tra il giornalismo e il blogging più contemporaneo.
Oggi più che mai sento di aver fatto la scelta giusta, anteponendo l’aspetto culturale e la bellezza della gastronomia italiana attraverso professionalità, un atteggiamento e uno stile differente, qualità stilistica e narrativa, e un supporto fotografico di grande pregio.

Per questo devo ringraziare moltissimo chi mi ha sostenuto (in particolare mio marito, da cui è nata l’idea del progetto – a partire dal nome), tutti i partner che hanno intravisto valori comuni per collaborazioni durature e soprattutto voi, che condividete la passione per l’eccellenza italiana.
📸 @lucio_elio (2015)
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Oggi in Italia, è la festa del gatto 😺😸😹 Oggi in Italia, è la festa del gatto
😺😸😹😻😼😽🙀😿😾😺😸😹😻😼😽🙀😿😾😺
Nata in Italia nel 1990 grazie alla giornalista “gattofila” Claudia Angeletti, che propose una sorta di referendum su una rivista specializzata. La proposta vincitrice fu quella di una signora che motivò dettagliatamente la data che adesso festeggiamo: scelse febbraio perché è il mese del segno zodiacale dell’acquario, per antonomasia “spirito libero e anticonformista” proprio come i nostri amici felini, e comunque febbraio tra i detti popolari è il “mese dei gatti e delle streghe”, collegando in tal modo gatti e magia. Con un po' di spirito di rivalsa si è scelto il numero considerato più sfortunato il 17, che può valere come “una vita per sette” dato che si sa, leggenda vuole che abbiano sette vite.
(fonte: valdelsa.net)
Questi sono i miei mici: Cagliostro (13 anni), Iggy (5 anni tra una settimana) e Priscilla Circe Dolceblu (7 mesi). 
E voi avete o avete avuto almeno un gatto nella vita. Il suo nome? 
📸 lucio_elio
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Chiacchiere o Frappe?
Voi, come le chiamate?
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Lo sapevate che il Carnevale è una festa cattolico-cristiana di origine pagana che trae le proprie origini dai Saturnali della Roma antica e dalle feste dionisiache della Grecia Classica, durante le quali era lecito lasciarsi andare, trasgredire e dedicarsi allo scherzo e al gioco?! In occasione di queste giornate, ci si mascherava, così da cancellare divari sociali e, una volta terminate le feste, il rigore e l'ordine tornavano a dettare legge nella società.
Il termine deriva da «carnem levare» (togliere la carne), monito per i successivi 40 giorni di Quaresima in cui il digiuno e il mangiar di magro dovevano essere regola ferrea e rispettata. Per questo motivo, durante i festeggiamenti, il popolo si concedeva gli ultimi sgarri, facendo il pieno di proteine, calorie e grassi contenuti nei cibi tipici di questo periodo.

Se volete saperne di più e scoprire come realizzo io i miei dolci di carnevale, vi linko in bio⬆️ l’articolo che scrissi per @valledellogliomagazine
📸 @lucio_elio
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Facciamocene una ragione…
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Se San Valentino💘 e Carnevale🎭 cadono lo stesso giorno, un motivo ci sarà! 😉
📸 lucio_elio
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Chi ha detto che la cioccolata, in cucina, è adat Chi ha detto che la cioccolata, in cucina, è adatta solamente alla preparazione delle ricette dolci?
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Esistono abbinamenti alternativi che possono far risaltare il sapore cibi più sapidi. Certo, non è semplice trovare il giusto equilibrio, ma una volta individuato, il risultato è davvero eccezionale!

Tra l’altro, vi sono ricette delle tradizione che utilizzano il cioccolato in primi e secondi piatti come le melanzane alla cioccolata della Costiera Amalfitana, i piatti di selvaggina in Dolceforte o i Tortelli veneziani.
Voi ne conoscete altre?

Intanto, se siete curiosi, vi lascio in bio⬆️ le mie Tagliatelle al cioccolato🍫, gorgonzola, zafferano🟡, peperoncino🌶️ e pistacchio🟢 – la ricetta passo-passo @fackelmann_italia di questo mese💘
📸 @lucio_elio 
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#followme on #mangiaredadio 🍽️ #LaBusky #italianfoodblogger writer📝 & #blogger #sanvalentino 💘 #amore 💕 #love 💋 #impastare #cucinare #pasta #pastafresca #pastaripiena #ricettadelgiorno #ricetta #cioccolato 🍫 #fackelmann #recipe #ricettaitaliana #foodphotography #foodpassion #foodpoen #cucina #cucinaitaliana 💚⚪❤️ #cibochepassione #ricettagolosa #comfortfood
Siete carichi per San Valentino? Avete già pensat Siete carichi per San Valentino?
Avete già pensato a cosa cucinare?
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Nel caso, ve la do io una ricetta: le mie Tagliatelle al cioccolato🍫, gorgonzola😋, zafferano🟡, peperoncino🌶️ e pistacchi🟢!
Un primo piatto a base di ingredienti super-afrodisiaci che vi consiglio di scoprire tra le ricette passo-passo @fackelmann_italia di questo mese.

Ve la linko in bio⬆️
📸 @lucio_elio 
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Che effetto vi fa, rivedere le vostre vecchie foto Che effetto vi fa, rivedere le vostre vecchie foto? 
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Io generalmente provo un romantico senso di nostalgia, ma quando @florianatati mi ha mandato questo scatto rubato nel 2011, mi sono sentita stupida: perché allora ero una neo-mamma che non si piaceva, si vedeva grassa e che faceva di tutto per nascondersi... 
Oggi mi riguardo e mi chiedo perché alcuni di noi sono sempre tanto critici con sé stessi... 
Esiste una ricetta per imparare a guardarsi con la stessa lucidità con cui ci sforziamo di osservare il mondo che ci circonda?
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Vi piace misurarvi con sapori e ingredienti della Vi piace misurarvi con sapori e ingredienti della vostra zona, quando elaborate una ricetta?
🍈🧄🍓🌽🥩🍄🌶️🌰🥦🧀🥬🧅🍗🍅🥭🥓🥔🍆🍄
A me molto, anche se ammetto di provare pura invidia per gli amici toscani, che hanno praticamente tutte le materie possibili e immaginabili a disposizione 😊

Eppure, l’esercizio appare divertente anche per noi lombardi.
Io vivo nelle Terre del Vescovado, in provincia di Bergamo e proprio qui – con i prodotti del luogo – mi sono divertita a creare una ricetta con i prodotti della mia zona, pubblicata sul sito delle @terre_del_vescovado che vi linko in bio⬆️

E ora ditemi voi: qual è l’ingrediente del cuore della vostra Amata Terra?
📸 @lucio_elio 
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Buon pranzo della domenica
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Nella foto, le mie lasagne al ragù napoletano con besciamella al vino bianco, di cui vi linko la ricetta in bio⬆️
Voi invece, cosa prepararerete oggi? 
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Quell'insano desidero di berti l'impossibile, ogni Quell'insano desidero di berti l'impossibile, ogni volta che senti parlare di "lotteria degli scontrini"...
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📸 @lucio_elio
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Io adoro io cous cous, e voi? 💚💚💚💚💚 Io adoro io cous cous, e voi?
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Si tratta di un alimento tipico del Maghreb diffusosi anche in alcune zone dell’Italia insulare, a seguito della dominazione araba in Sicilia e Sardegna risalente al IX secolo d.C.
A memoria, il miglior cous-cous che abbia mai mangiato è stato al ristorante @joia_altacucinanaturale di Milano e poi ho capito perché. Dietro c’era lo zampino di @nabil.bakouss giovane talento della provincia di Modena di origini maghrebine che nel 2018 si è aggiudicato la vittoria del Cous Fest di San Vito lo Capo, guidando la squadra tunisina con il piatto denominato Mare Nostrum a base di cous cous, harissa grigliata e hummus al finocchietto.
Un giovane chef di cui, se siete curiosi, racconta @lauracarrienovali nella sua rubrica “Green & Veg”🌱🍃 per @mangiaredadio 🍽️ E ve lo linko in bio ⬆️📸 @lucio_elio 
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Se serve una mano a tirare a lucido i vostri tegam Se serve una mano a tirare a lucido i vostri tegami, io ci sono
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📸 @lucio_elio
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Che mi piacciano i pizzoccheri l’avevate capito, Che mi piacciano i pizzoccheri l’avevate capito, corretto?!
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Sarà che sono letteralmente innamorata degli ingredienti con cui vengono realizzati così, sono partita da essi per elaborare una variante: le mie crespelle “valtellinesi”, delle crepes di grano saraceno farcite con verza, formaggio Casera, grana e besciamella al vino bianco.
Se siete curiosi, vi linko la ricetta in bio⬆️
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Preparate mai il vitello tonnato? 😋😋😋😋 Preparate mai il vitello tonnato?
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Io, come molte delle ricette “anni ‘80”, l’avevo accantonata da qualche decennio, per lo meno sino a quando non ho voluto mettermi alla prova e riproporlo, cuocendo la carne di vitello a bassa temperatura.

Se siete curiosi di scoprire la mia versione, ve la linko in bio⬆️ ma intanto… ditemi di voi ❤
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Sapevate che in antichità la verza era considerat Sapevate che in antichità la verza era considerata, grazie alle sue innumerevoli virtù, come una pianta sacra e miracolosa?
Gli antichi greci ne estraevano il succo per curare numerose malattie polmonari e intestinali, mentre i Romani ne consumavano le foglie crude prima dei grandi banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool e usavano le sue foglie pestate per medicare ulcerazioni e ferite. Sempre a Roma si attribuiva a questo ortaggio il potere di scacciare la malinconia e la tristezza. Ancora oggi, nei paesi dell'Est, se ne mangiano foglie crude dopo aver esagerato con la vodka.

Potremmo definire la verza “il maiale vegetale”, nel senso che – proverbialmente – di essa non si butta via nulla! A partire dalle grandi foglie esterne, utilizzate spesso per realizzare golosissimi involtini. Celebre una ricetta della tradizione bergamasca, conosciuta come Capù o Nosecc, a seconda della valle in cui ci si trova: i Capù in Val Seriana e i Nosècc in Val Brembana. I primi sembrerebbero trarre il proprio nome dalla “crocchia” – la pettinatura femminile, mentre i Nosècc evocherebbero delle “piccole noci”. Esistono tante versioni di questa ricetta del territorio orobico, ma sul numero di febbraio di Orobie vi propongo quella della @trattoria.visconti premiata per il 2021 come Miglior Trattoria d’Italia per la Guida il Golosario di Gatti e Massobrio.
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Se dico “Valtellina”, quale pietanza vi viene Se dico “Valtellina”, quale pietanza vi viene in mente?
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
In generale, pensare alla Valtellina e dissociarla dalla sua tradizione enogastronomica è davvero inimmaginabile: con formaggi, vini e salumi, non vi è profumo o sapore che non sappia raccontare di un’esperienza gourmet dai connotati caratteristici e distintivi. Ma se si dovesse prediligere un solo alimento simboleggiante questa zona, la scelta non potrebbe che essere una: il grano saraceno. E quindi, i pizzoccheri.
La storia narra che il pizzocchero sia nato a Teglio, comune della provincia di Sondrio della media Valtellina, la cui ricetta è custodita e tramandata accuratamente dall’omonima Accademia.

Il grano saraceno è una farina priva di glutine, quindi perfetta per i celiaci. Ricca di vitamina B, è un alimento proteico ma privo di grassi animali: infatti, è un toccasana contro il colesterolo, la glicemia e la ritenzione idrica. Ovvio, nei pizzoccheri è presente anche un ricco condimento, ma mangiati con il dovuto equilibro non sono dannosi per la salute: il burro è l’unico grasso che – se scaldato – non produce radicali liberi e quindi è un valido alleato contro l’arteriosclerosi.

Se siete golosi, curiosi e avete voglia di cimentarvi nella preparazione di pizzoccheri secondo il rigido disciplinare dell’Accademia del Pizzocchero, vi linko la ricetta del Ristorante San Pietro di Teglio⬆️
📸 @lucio_elio 
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