L’anatra all’arancia e caffè è uno dei miei piatti più celebri e tra le ricette più cliccate su Manggiare da Dio. Poiché negli ultimi anni sono diventata dipendente dal sistema di cottura a bassa temperatura (conosciuta anche come cottura sottovuoto,…
Ad aprile del 2023, Luca Brasi – già chef Stella Michelin – e titolare de La Braseria, eletta nel 2022 come miglior steakhouse d’Italia e celebrata al 42° posto nel mondo dalla World Best Steakhouse Restaurant, ha aperto a Bergamo…
Il ragù napoletano mi ha fatto dimenticare definitivamente quello bolognese! E’ più semplice da preparare e il sapore è decisamente più ricco e gustoso. Visti i lunghi tempi di preparazione (occorrono circa 4/5 ore di cottura) sono solita prepararne in…
Eccellenza con la E maiuscola, Ricerca e Qualità come fari guida della propria mission. E ancora: studio quotidiano di un mercato in costante evoluzione e capacità di comunicare un categoria merceologica, la carne, che negli ultimi anni è stata spesso…
In ogni occasione in cui si organizza una cena completa, per alleggerire il servizio, bisogna pensare almeno a una portata semplice ma pur sempre di grande effetto. Stesso discorso vale per gli showcooking o gli eventi in esterna, in cui…
Da venerdì 7 a domenica 9 ottobre 2022 parteciperò alla XXVI edizione di Franciacorta in Bianco, Rassegna Nazionale di prodotti lattiero-caseari nota ai più appassionati del settore per essere tra le più importanti Rassegne annuali di prodotti lattiero-caseari del nostro…
Il tonno di coniglio è una ricetta piemontese nata dalla tadizione contadina con lo scopo di conservare la carne di questo animale da cortile, anche nelle stagioni più rigide. Il termine “tonno” rende perfettamente l’idea della conserva, in quanto il…
Il galletto croccante cotto a bassa temperatura è una ricetta semplicissima e gustosissimada realizzare grazie al sistema di cottura a bassa temperatura (conosciuta anche come cottura sottovuoto, CBT o sous-vide). > Scopri le motivazioni per cui sceglierela cottura a Bassa…
Lo stinco di maiale arrosto è una ricetta tipica dell’Europa continentale e soprattutto della Germania. In Italia è ovviamente diffuso nella regione del Trentino Alto Adige anche se, sempre più spesso, è facile trovarlo sulle tavole di tutta la Penisola….
Le costine di maiale (o costolette di maiale) alla griglia sono un piatto tipico delle feste di paese o delle grigliate all’aperto. Un secondo di carne in genere molto amato ma che, per una ragione o per l’altra non ho…
