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Posts Tagged: Joia

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ricetta Pietro Leemann

Ricette

Di non solo pane vive l’uomo: la panzanella secondo lo chef Pietro

Un classico intramontabile del risotrante Joia di Milano: la Panzanella. Ovviamente reinterpretata in una ricetta dello chef Pietro Leemann. > Leggi la recensione del ristorante Joia Estate fa rima con Panzanella, e quella che vi propongo questo mese è la…

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ricetta mimosa al cucchiaio

Ricette

Mimosa al Cucchiaio

Per celebrare l’8 marzo, la Festa della Donna, non potevo che scegliere una ricetta in pieno stile Green & Veg e tutta al femminile: la ricetta della Mimosa al Cucchiaio. Una ricetta che narra di dolcezza, delicatezza, contrasto, freschezza e…

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Pietro Leemann ricetta

Ricette

Love: ricetta dello chef Pietro Leemann

La festa di San Valentino si avvicina e per l’occasione non potevo che proporvi la ricetta perfetta, attingendo nuovamente dalle meravigliose creazioni dI Pietro Leemann, chef patron del Ristorante Joia di Milano. > Leggi la recensione del ristorante Joia Il…

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farinata di ceci

Ricette

Arabesque: ricetta della farinata di ceci del ristorante stellato Joia di

Inauguro l’anno parlandovi di una ricetta che mette d’accordo tutti, dai super veg ai carnivori convinti: sua maestà la Farinata di ceci!! Questa preparazione è in assoluto un miracolo della tradizione gastronomica italiana.  Fa parte infatti delle ricette tipiche di…

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Porto del Sole estate 2021

Ricette

Porto del Sole estate 2021

Quando ho visto e assaggiato Porto del Sole versione estate 2021 me ne sono subito innamorata e quindi ho chiesto all’amico e super Chef Sauro Ricci di volerne condividere la ricetta con i lettori di Green & Veg. Sauro è…

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ricetta pomo d'oro

Ricette

Pomo d’Oro

La ricetta del Pomo d’oro nasce nel 2017 da un’idea del mio Maestro – lo Chef Pietro Leemann – in occasione di una visita ad Alain Passard, proprietario del ristorante a tre stelle Michelin L’Arpège di Parigi che – a…

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Bioristoro Cristo Re

Rubriche

Bioristoro Cristo Re: cucina tra il mistico e il bio

«Se potessi mangiare un’idea, avrei fatto la mia rivoluzione» (G. Gaber) È questo lo slogan che maggiormente definisce passato, presente e futuro di un luogo magico, narrando la storia di Cinzia Massa e del suo Bioristoro Cristo Re  – luogo…

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Altatto

Rubriche

Altatto: evoluzione di un progetto “pink & green”

“Altatto è la storia di un incontro”. È questo l’incipit del libro “Altatto – Cucina Vegetariana contemporanea – Mangiare con i sensi” edito da Edizioni Enea e in distribuzione da pochi mesi. Sì, perché Altatto è la manifestazione di una…

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Veronica Michelle Pesante

Rubriche

Veronica Michelle Pesante, femminilità e tradizione in cucina

“La Cucina è Donna“. Così quantomeno raccontava l’indimenticato Maestro Gualtiero Marchesi, facendo da un lato ricorso a semantica e genere del sostantivo in esame, dall’altro riprendendo il carattere sociale di un ruolo che, nella storia del nostro Paese, attribisce alla…

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ricetta Orecchiette rucola e patate

Ricette

Orecchiette, rucola e patate

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico delle regioni Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Si realizzano con farina di grano duro, acqua e sale e la…

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La Busky

Stefania Buscaglia, intervista chef stellati, ricette gourmet

Gode con: Frattaglie e crudi.
Rifiuti alimentari: non pervenuti.
Un Verbo: “Risottare”.
Un Elemento: il Fuoco.
Un Metallo: il Rame.
Parola d’Ordine: Energia!
In Sintesi: Io – La Busky
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