Casoncelli: dove mangiarli di qualità e fatti in casa a Bergamo Alta
1 Giugno 2026
I Casoncelli bergamaschi… che passione!
Secondo fonti risalenti al 1404 – i casoncelli fecero la loro comparsa nel capoluogo orobico il 13 maggio 1387 quando in Città Alta si tenne una festa per celebrare la figura di Gian Galeazzo Visconti, “liberatore” di Bergamo, che venne accolto da circa duemila persone e a cui furono offerti taglieri ricolmi di casoncelli, il cui termine viene ricondotto a tre possibili etimologie: da caseus cioè cacio, per la presenza costante di questo ingrediente nella farcia; da calzoncini per la forma particolare a ferro di cavallo; o ancora, per la loro forma a cassettina, capace di contenere un ripieno delizioso.
E se ancora oggi vi è una certezza per i ristoranti di Bergamo Alta sono i casoncelli bergamaschi.
Ma dove andare a colpo sicuro e trovarli fatti in casa e con prodotti genuini, senza il rischio di inciampare in ristoranti turistici e non particolarmente attenti alla proposta qualitativa?
In questo articolo suggeriamo un poker di indirizzi (più uno bonus) in cui rimanere davvero soddisfatti!
Ristorante La Cucina del Relais San Vigilio
Fedele alla filosofia votata al territorio e all’antispreco, il Casoncello dello chef Davide Suardi del ristorante La Cucina non viene semplicemente realizzato con ingredienti a kilometro zero, ma va a prendere il cosiddetto quintoquarto del manzo, come guancia e coda che, dopo essere stato brasato con vino rosso e cipolla, viene battuto rigorosamente al coltello (non tritato) e unito a pasta di salame, Grana Padano DOP, amaretti, uvetta e mostarda di pere leggermente piccante, ingrediente speciale di questo casoncello davvero memorabile.
20,00 €
Vineria Cozzi
Simona Magnati, chef e titolare di questo delizioso ristorante ci mette il cuore nella preparazione dei suoi casoncelli; ogni giorno lei e i ragazzi della cucina della Vineria Cozzi ne tirano e confezionano a centinaia: casoncelli “veri”, dalla forma irregolare farciti con un ripieno saporitissimo – realizzato con cappello del prete, brasato, pasta di salame, amaretti, Grana Padano DOP e pane ai cereali ammollato – e conditi con burro nocciola, pancetta croccante e salvia fritta.
16,00 €
La Tana
Qui la pasta ripiena è davvero la regina del menù: oltre ai casoncelli, fatti in casa e preparati a regola d’arte, nel ristorante dei fratelli Rodeschini è possibile gustare degli ottimi Scarpinocc di Parre e i deliziosi Ravioli di Sant’Alessandro, ripieni di pecora gigante bergamasca e conditi con burro aromatizzato alla cannella, mele e pinoli.
15,00 €
Ristorante San Vigilio
In questo ristorante, riconosciuto come Attività Storica dalla Regione Lombardia e noto soprattutto per la posizione sul colle e per vista spettacolare che domina tutta Bergamo, da ben cinquantatré anni i casoncelli vengono tirati a mano ogni singolo giorno, per essere realizzati secondo la ricetta della famiglia Zani tramandata da ben quattro generazioni: i casoncelli mantengono il ripieno tradizionale con manzo, pera e uvetta e vengono poi conditi con burro, pancetta croccante e salvia fritta.
18,00 €
Da Mimmo
E se la voglia di pizza fosse irrefrenabile? Nessun problema, perché allo storico ristorante Da Mimmo di via Colleoni non troverete casoncelli fatti in casa, ma il suo titolare Roberto Amaddeo ha pensato bene di rendere onore alla tipica pasta ripiena bergamasca, intitolandole una pizza amatissima dal pubblico: la pizza Casoncello, farcita con un burro chiarificato (realizzato con burro, salvia e pancetta) alla base, Grana Padano DOP grattugiato e ripieno di Casoncello. Provare per credere!
15,00 €
