In occasione dei suoi “primi 40 anni” il Gambero Rosso ha scelto di rimescolare le carte per quanto riguarda la sua Guida ai Ristoranti d’Italia, modificando principalmente il sistema di valutazione erisucendo a tre i pittogrammi di riferimento:
Forchette per i ristoranti
Gamberi per le Trattorie
Bottiglie per enoteche e wine bar
Locali etnici e bistrot sono stati unificati sotto un unico cappello non troppo identitario, venendo però “smistati” in base all’offerta.
Destabilizzante?
Abbastanza. Ma quantomeno non quanto accaduto per le pizzerie dove, con l’eliminazione dei punteggi la confusione ha innescato non poche polemiche sia nel settore che per gli utenti che, sino a oggi, riconoscevano (per lo meno, sino a oggi) nella Guida delle Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso lo strumento in materia di guide e classifiche più autorevole del settore.
> Scopri la Guida Pizzerie d’Italia 2027
Sono 56 i ristoranti premiati con le Tre Forchette.
Il Reale di Niko Romito a Castel di Sangro in Abruzzo è il migliore ristorante della Guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso con 99/100.
ELENCO DELLE TRE FORCHETTE 2027 (assegnate ai migliori Ristoranti d’Italia, con punteggio)
99/100
Reale
98/100
Osteria Francescana
97/100
Piazza Duomo
96/100
Atelier Moessmer
Uliassi
95/100
Le Calandre
94/100
Casa Perbellini 12 Apostoli
Madonnina del Pescatore
Il Pagliaccio
Pascucci al Porticciolo
La Pergola
Seta by Antonio Guida
Villa Crespi
93/100
Agli Amici Udine
Cracco in galleria
Dina
Il Duomo Ragusa
Imago
Torre del Saracino
Da Vittorio
92/100
D’O
I Tenerumi
Pinchiorri
Guido a Serralunga
La Trota
91/100
Famiglia Rana
Antica Osteria Cera
Argine a Vencò
Da Caino
Dagorini
Villa letizia La Torre
Dalla gioconda
Harry s Piccolo
Kresios
La Madia
Miramonti l’altro
Zia Restaurant
90/100
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Glam
Materia
Orma
Antica Corona Reale Cervere
Berton Milano
Contrada Bricconi
Andrea Aprea
Danì Maison
Don Alfonso
Idyllio
Il luogo Aimon e Nadia
Pasha
Marotta
Dal Pescatore
La Peca
Il Piccolo Principe
Signum
Villa Maiella
La guida rende inoltre omaggio a Dal Pescatore Santini, Enoteca Pinchiorri e Don Alfonso 1890, Tre Forchette fin dalla prima edizione del 1990.
> Scopri i locali premiati dalla guida Ristoranti d’Italia 2027
I Premi Speciali raccontano le diverse direzioni della ristorazione contemporanea. Il riconoscimento Chef emergente va a Genya Malafronte di Legàmi, a Morro d’Oro (TE), mentre Sextantio – Cucina, a Santo Stefano di Sessanio (AQ), è la Novità dell’anno. Cascina Lago Scuro, a Stagno Lombardo (CR), riceve il premio Cucina e territorio; a daGorini, a San Piero in Bagno (FC), va quello peril Menu degustazione dell’anno e a Somnium, a Eboli (SA), il premio Ricerca e innovazione.
Sono tre le professioniste premiate come Pastry chef dell’anno: Ambra Campodonico del Ristorante Sentiero all’Elba, Rosita Mammone di Uliassi a Senigallia e Martina Tramis di Lilith a San
Cesario di Lecce (LE). Il premio Miglior ospitalità va a Michela Scarello di Agli Amici dal 1887, a Udine; Luca Belleggia del Pagliaccio di Roma è il Miglior sommelier. Al Ristorante Del Lago di
Bagno di Romagna (FC) il riconoscimento per la Miglior carta dei vini, a Hebbo di Dobbiaco quello per la Miglior mescita.
La Guida Ristoranti d’Italia 2027 è disponibile nelle librerie, negli store online e gratuitamente in formato digitale, previa registrazione su gamberorosso.it.
