Mi reputo un genitore fortunato perché mio figlio, ormai sedicenne, ha scelto da tempo di seguire un’alimentazione consapevole basata in primo luogo sull’equilibrio e sulla scelta di alimenti provenienti da filiera certificata (sia nel caso dei vegetali che per le proteine animali, ma in generale per qualsiasi prodotto entri a far parte della nostra dispensa), in secondo luogo per il rifiuto di cibi ultraprocessati e – nei limiti del possibile – dei cosiddetti junk-food.
Questo non significa che non sia curioso o goloso! Anzi… quando siamo a casa, hamburger, patate fritte, kebab compaiono spesso sulla nostra tavola: però ce li prepariamo da noi! Salse comprese!
Tra questi, una delle ricette predilette resta quella dei nuggets di pollo che col tempo sono divenuti sempre più sani e leggeri; una ricetta semplicissima e bilanciata che prepara lo stesso Lucio e che, modifica dopo modifica, sono diventati i suoi Maxi Nugget Super Fit al forno che poi serviamo con maionese e salsa crispy home made.
Provateli! Ve ne innamorerete!
NUGGETS SUPER FIT CON MAIONESE E SALSA CRISPY
INGREDIENTI (per 30 nuggets)
1 kg di petto di pollo
1 cucchiaino di paprika dolce
10 macinate di pepe nero
3 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di cipolla liofilizzata
4 fili di erba cipollina
200 g di yogurt intero
5 albumi
cereali in fiocchi q.b.
(per la maionese)
1 cucchiaino di senape
1 uovo intero
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di aceto bianco
100 ml di olio di semi di girasole
(per la salsa crispy)
2 tuorli d’uovo
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cetriolini in salamoia
1 cucchiaio di capperi in salamoia
1 cucchiaino di sale nero
1 cucchiaino di aceto bianco
100 ml di olio di semi di girasole
PREPARAZIONE
Tagliate il petto di pollo e mettetelo in un frullatore con il sale, le spezie e l’erba cipollina e tritatelo.
Con una frusta, montate leggermente gli albumi e poi uniteli allo yogurt.
Con le mani leggermente bagnate, formate dei nuggets di pollo, ripassateli nel composto di yogurt e albumi e poi impanate con i cereali leggermente frantumati.
Disponete su una teglia e infornate per 20 minuti a 200° con forno ventilato.
Nel frattempo, preparate le salse. Per la crispy, mettete tutti gli ingredienti (tranne l’olio di semi) nel bicchiere del mixer e frullate; poi, continuando a frullare, versate l’olio a filo e montate.
Per la maionese, posizionate sul fondo del bicchiere la senape, l’uovo intero e 50 ml di olio di semi. Azionate il mixer e frullate senza muovere il frullatore a immersione per 1 minuto. Continuate a frullare dando aria, aggiungete il sale precedentemente sciolto nell’aceto e montate, sino a consistenza desiderata, aggiungendo il restane olio a filo.
